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2010年11月16日 星期二

【塗鴉】お好み焼き!okonomiyaki


okonomiyaki,原由 itslinyu 上載。

大阪的大阪燒
最後一天進去了一家小小的老店
大大的黑鐵版吱吱作響
不管是牆上桌上都有種長期歲月累積的油色
菜單上也是工整的毛筆字


歐巴桑在店裡十分熟練的翻炒著炒麵
儘管還是下午時間
隔壁的客人還是十分開心的喝著啤酒聊天
牆上有著老闆喜愛的職棒隊伍各種商品
(是老虎!? 老虎是哪一隊)

出乎意料的是
濃黑不見底的醬
吃起來帶有一股奇特的酸味
無法形容有點像醋又像是醬油膏

大大的黑鐵版吱吱作響
不過 見到無數柴魚片在眼前舞動著
還是十分開心阿!

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{製法}
以下是以豬肉為主要材料的雜菜煎餅製法,按嗜好可改為牛肉、墨魚、蝦仁、牡蠣等:

1. 水或湯混和低筋麵粉。(注意水份多寡,麵粉和水的比例約1.5:1。)
2. 準備切碎的高麗菜、加上雞蛋、山芋泥、蝦皮、炸麵花等攪拌。
3. 將麵粉放在加熱了的鐵板上面圓形。(直徑25cm,厚度2.5cm左右。)
4. 將薄豬肉片,放在煎餅上。
5. 如果一面焦結了,就反向另一面,但要小心不要弄散煎餅。
6. 如果兩面都燒成黃褐色,就降低火溫,塗上調味汁。
7. 撒上柴魚(鰹魚)絲、青海苔。
8. 縱橫切塊,完成。在完成的煎餅表面上按照愛好塗上蛋黃醬。
9. 以後在鐵板上以自己的愛好尺寸切吃。


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